Couper les trognons des endives, retirer le germe et inciser la base de l’endive en forme de croix pour aider la chaleur à mieux se répartir.
Facultatif : si les endives sont vraiment grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Mettre du beurre dans la sauteuse, y faire revenir les endives à feu moyen.
Lorsque les endives commencent à avoir un aspect translucide sur la première couche de feuilles, saler, poivrer, ajouter l’eau, placer le couvercle et laisser le tout mijoter une demie-heure à feu doux.
Retirer le couvercle, mettre à feu moyen, répartir le sucre sur les endives et les faire caraméliser.
Une fois que les endives ont une belle couleur caramélisée, vous pouvez les servir.